​

Dla kogo: 

Dla pasjonatów gotowania, ludzi pracujących już w gastronomii, jednak bez doświadczenia fine diningowego. Kurs mógłby być skierowany zarówno do amatorów, jak i profesjonalistów. 

Koncept: 

kalendarz sezonowości / opowieść o rytmie gotowania zgodnym z naturą / poradnik doboru składników i smaków / mapa dostawców, składników w danym regionie / jak gotować w duchu “zero waste”/ jak wykorzystać składniki, których na co dzień nie używamy, takie jak dzikie zioła czy rośliny

Realizacja: 

zaczynamy od podstaw: poznajemy procesy, które składają się na całość toku tworzenia dania: obróbka „brudna” i „czysta”, blanszowanie, reakcje cieplne, sous-vide, wolne pieczenie, wolne gotowanie, wykorzystywanie technik zapomnianych: wędzenie, infuzowanie smakami, gotowanie confit oraz szkolenie umiejętności prezentacji dania. 

Czego się nauczę: 

dowiesz się dlaczego coś dzieje się tak, a nie inaczej? 

kiedy komponenty do siebie pasują? 

zdobędziesz: umiejętność platingu, food comparingu / kolor, kwasowość, łagodności, ph / poznasz produkty: ich występowanie regionalne, pochodzenie; nauczysz się aranżowania smaków i układania ich warstw; 

rozpiszesz danie od wykresów i rysunku talerza, jego elementów, skończysz na realnym procesie jego tworzenia

zastanowimy się nad tym, jak stworzyć danie na najwyższym poziomie - zaznajomisz się z umiejętnością łączenia składników, technik, poznasz triki kulinarne stosowane przez profesjonalistów.

Cel: synteza zebranej wiedzy, użycie jej w praktyce i zwiększenie świadomości kulinarnej.

W każdym tygodniu rozpracujemy inne danie / proces  / składnik /

Zwieńczenie: przygotowanie menu degustacyjnego w oparciu o zdobytą wiedzę, prezent w postaci wygrawerowanej profesjonalnej pęsety szefów kuchni. 

​